Jabłecznik z pianką, to doskonała propozycja dla miłośników wypieków z jabłkami. Najlepiej użyć soczystych, kwaśnych jabłek, aby ich kwaskowaty smak idealnie komponował się ze słodką bezą.
Spis treści
Składniki:
Ciasto kruche
- 3 szklanki mąki pszennej
- ½ szklanki cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 200 g zimnej kostki masła
- 5 żółtek
- szczypta soli
Nadzienie
- 2 kg jabłek
- 3 – 4 łyżki cukru
- 1 – 2 łyżeczki cynamonu, można zwiększyć, jak kto woli
- sok z ½ cytryny
Pianka z bezy
- 5 białek
- ¾ szklanki drobnego cukru
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki budyniu waniliowego (proszek) lub mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
Dodatkowo dwie łyżki bułki tartej.
Przygotowanie:
- Przygotowanie ciasta: W dużej misce umieścić mąkę, proszek do pieczenia, cukier, żółtka, sól oraz pokrojoną na kawałki kostkę masła. Wszystko razem zagnieść na gładkie ciasto (jeśli ciasto będzie się kruszyć, dodać 2-3 łyżki zimnej wody). Podzielić ciasto na dwie części: większą, stanowiącą około 2/3 całości, i mniejszą, stanowiącą 1/3.
- Przygotowanie blachy: Blachę do pieczenia o wymiarach 22×33 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Większą część ciasta równomiernie rozwałkować lub wylepić nią dno blachy. Nakłuć ciasto widelcem. Mniejszą część ciasta zawinąć w folię i umieścić w zamrażalniku.
- Pieczenie spodu: Blachę ze spodem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza, grzanie góra – dół i piec przez około 20 minut. Potem spód wyjąć z piekarnika.
- Przygotowanie nadzienia: Jabłka umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne i zetrzeć na tarce o średnich oczkach (można również pokroić w małą kostkę, jak kto woli). Odcisnąć starte jabłka z soku, po czym dodać cukier, sok z cytryny i cynamon, a następnie wymieszać.
- Nakładanie warstw: Upieczony spód posypać bułką tartą, a potem równomiernie rozłożyć warstwę jabłek.
- Przygotowanie bezy: Białka umieścić w misce, dodać szczyptę soli i ubijać mikserem. Gdy białka zaczną się pienić, stopniowo dodawać cukier, ubijając aż piana będzie sztywna i lśniąca. Dodać sok z cytryny i proszek budyniowy, miksując do połączenia składników. Ubitą pianę rozłożyć równomiernie na jabłkach.
- Wierzchnia warstwa: Schłodzone w zamrażalniku ciasto zetrzeć na tarce i posypać nim wierzch ciasta.
- Ostateczne pieczenie: Blachę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza, grzanie góra – dół i piec przez 45 minut. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić ciasto do przestygnięcia przez około godzinę.
Ciekawostki:
- Jabłka: Najlepsze do szarlotki są kwaśne odmiany jabłek, takie jak szara reneta czy antonówka, które doskonale komponują się ze słodką bezą.
- Beza: Aby beza była idealnie sztywna i lśniąca, warto ubijać białka w czystej, suchej misce, najlepiej metalowej lub szklanej.
- Po wystygnięciu można posypać ciasto cukrem pudrem, albo polać lukrem. Życzymy smacznego!
