Boeuf Stroganow – ta znakomita potrawa swoją nazwę zawdzięcza francuskiemu słowu „bœuf” oznaczającemu wołowinę oraz nazwisku rosyjskiego generała Aleksandra Grigorjewicza Stroganowa. Jest to pyszne danie, które łączy francuską sztukę kulinarną – smażoną polędwicę wołową podaną z sosem, z rosyjską tradycją, gdzie sos jest dodawany do potrawy, a nie serwowany osobno.
Tradycyjnie przyrządza się je z polędwicy wołowej, ale można również użyć rostbefu lub ligawy, choć te wymagają dłuższego duszenia. Kluczowe jest, aby mięso było najwyższej jakości. Popularnie serwuje się je z sosem pomidorowym, ale można spotkać również wersje śmietanowe lub śmietanowo – pomidorowe. Spróbuj tego unikalnego i aromatycznego dania!
Spis treści
Składniki:
- 500 g polędwicy wołowej, można zastąpić rostbefem lub ligawą
- 2 ogórki kiszone
- 2 – 3 cebule
- 1 czerwona papryka
- Kilka pieczarek lub grzybów leśnych
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1,5 szklanki wody lub bulionu wołowego
- Ziele angielskie
- Liść laurowy
- Marynata do mięsa:
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1 łyżka musztardy
- 2 – 3 ząbki czosnku
- 0,5 łyżeczki majeranku
- 0,5 łyżeczki kminku
- 1/3 łyżeczki pieprzu
- 1/3 łyżeczki ostrej papryki lub chili
- Dodatki:
- Świeże pieczywo
- Świeża natka pietruszki
- Gęsta śmietana
Przygotowanie:
- Oczyść mięso i pokrój je na cienkie paski w poprzek włókien.
- W misce przygotuj marynatę, mieszając olej, słodką paprykę, sól, musztardę, przeciśnięty przez praskę czosnek, majeranek, kminek, pieprz i ostrą paprykę. Włóż do niej mięso, dokładnie wymieszaj, przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej godzinę, a najlepiej na całą noc.
- Wyjmij mięso z marynaty i oprósz je mąką. Na rozgrzaną patelnię z olejem wykładaj partiami mięso i smaż, aż nabierze złotego koloru.
- Pokrój pieczarki na plasterki, cebule na drobną kostkę, paprykę po usunięciu gniazda nasiennego również na kostkę, a ogórki kiszone na paseczki lub małe kostki.
- Dodaj warzywa i grzyby do mięsa na patelni i podsmażaj przez kilka minut na średnim ogniu.
- Wlej do mięsa wodę lub bulion oraz koncentrat pomidorowy. Dodaj liść laurowy i rozgniecione ziele angielskie. Delikatnie zamieszaj.
- Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i gotuj przez około godzinę, mieszając od czasu do czasu. Jeśli po tym czasie mięso jest nadal twarde, kontynuuj duszenie.
- Podawaj gorące danie z dodatkiem świeżego pieczywa, posypane natką pietruszki i z kapką gęstej śmietany. Doskonale smakuje także z kluskami śląskimi lub kopytkami.
Ciekawostki:
- Suszone grzyby również świetnie się nadają do tego dania, jednak przed dodaniem ich do potrawy należy je namoczyć przez co najmniej godzinę.
- Klasyczna wersja sosu jest pomidorowa, jednak równie smaczne są warianty śmietanowe lub śmietanowo-pomidorowe.
- Strogonow to danie, które najczęściej jest spożywane w okresach jesienno – zimowych. Życzymy smacznego!
