Przepis na domowy schab dojrzewający

Kluczem do sukcesu jest wysokiej jakości mięso oraz przyprawy. Bez zbędnych dodatków, bez wędzenia, a efekt gwarantowany. Cały proces trwa od 10 do 12 dni, ale smak końcowy wynagradza cierpliwość.

Domowa wędlina nie zawiera konserwantów, które często znajdują się w sklepowych produktach. Jedyne „konserwanty”, jakie będziesz potrzebować, to sól peklowa i cukier, które wyciągną wilgoć z mięsa i nadadzą mu wyjątkowy smak. Przyprawy są tutaj kluczowe – czosnek, majeranek, różne rodzaje papryk, pieprz, czubryca i cząber. Wybierz te, które lubisz najbardziej.

Składniki:

• 1 kg schabu w kawałku
• 3/4 szklanki soli peklowej
• 3/4 szklanki cukru
• Zioła suszone: czosnek granulowany, majeranek, czarnuszka, czosnek niedźwiedzi, pieprz, słodka papryka, cząber

Dodatkowo potrzebne będą:

• Gaza o wymiarach 1 metr na 1 metr, lub pończochy czy rajstopy
• Sznurek bawełniany

Przygotowanie:

1. Przygotowanie mięsa:
   • Umyj schab, dokładnie oczyść z błon i tłuszczu.
   • Przełóż mięso do naczynia i zasyp cukrem, tak by całkowicie pokrył mięso.
   • Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na 24 godziny.
2. Solenie mięsa:
   • Po 24 godzinach wyjmij mięso z lodówki, oczyść z cukru, obmyj i osusz
   • Ponownie ułóż mięso w czystym naczyniu, zasyp solą, aby było dokładnie pokryte.
   • Przykryj i wstaw do lodówki na 36-48 godzin.
3. Przyprawianie:
   • Po tym czasie umyj mięso, osusz i natrzyj mieszanką ziół.
   • Przełóż do naczynia i wstaw do lodówki na kolejne 24 godziny.
4. Owijanie:
   • Wyjmij mięso z lodówki, dokładnie owiń gazą i zasznuruj.
5. Suszenie:
   • W taki sposób przygotowany schab powieś w ciepłym i przewiewnym miejscu – może być nad kuchenką lub przy kaloryferze.
   • Susz mięso od 8 do 10 dni. Czas suszenia zależy od grubości mięsa – jeśli schab po nacisku jest miękki, należy go jeszcze suszyć.
   • Jak już wędlina będzie gotowa i wystarczająco sucha, przechowuj ją w lodówce. Życzymy smacznego!

Ciekawostki:

• Włosi, Hiszpanie, czy Portugalczycy są mistrzami w suszeniu mięsa. Ich wędliny, takie jak prosciutto czy jamón, są cenione na całym świecie.
• Tradycyjne suszenie mięsa jest jedną z najstarszych metod konserwacji, pozwalającą zachować jego smak i wartości odżywcze.
• Listę przypraw i ziół możesz modyfikować według swoich upodobań.

Przygotuj ten schab dojrzewający w domu i ciesz się smakiem, który przeniesie Cię do słonecznej Italii czy Hiszpanii!